Yaourts au multicuiseur Moulinex

Pour faire des yaourts, je vous recommande d'abord la lecture de l'excellent site ni cru ni cuit qui est plein de bons conseils. Il m'a ouvert les yeux sur la façon de faire des bons yaourts.

On lit partout sur internet qu'on peut utiliser du lait froid (tant qu'il n'est pas cru) pour faire des yaourts, mais de cette manière je n'avais jamais la texture adéquat, les yaourts étaient au mieux vaguement fermes mais devenant gluants, filants à la consommation, et ce même en rajoutant du lait en poudre. J'étais même persuadée que c'était ma yaourtière de l'époque qui ne marchait pas bien.

Maintenant je fais systématiquement bouillir mon lait, et je l'ensemence à haute température (une cinquantaine de degrés), je n'ajoute rien, pas de lait en poudre ni lait concentré, et la texture est vraiment impeccablement ferme.

Pour le matériel pour faire des yaourts, j'utilise des pots de verre de yaourts du commerce et des couvercles qui se vendent sur Amazon.

Il faut aussi absolument un thermomètre à yaourt pour savoir quand ensemencer son lait sans tuer son ferment.

C'est juste un thermomètre gradué jusqu'à 70°C. Le mien a une zone encadrée qui matérialise la température d'ensemencement. Si vous n'en trouvez pas au rayon articles de cuisine de votre supermarché, vous pouvez aussi le trouver sur Amazon.

J'ai utilisé un sachet de ferment Alsa pour 2L de lait, ce qui permet de faire 16 pots, c'est le maximum que peut contenir le multicuiseur Moulinex en les superposants.

Tout d'abord je stérilise mes pots, puis j'attends qu'ils refroidissent.

Je fais bouillir mon lait à la casserole, je fouette le lait pour créer de la mousse et éviter ainsi la formation d'une peau. Si de la peau se forme, il faudra passer le lait dans une passoire fine, mais ça me donne l'impression de perdre tout un tas de nutriments. Bien touiller le lait pendant qu'il chauffe pour éviter qu'il ne brûle au fond.

Ensuite il faut attendre que le lait refroidisse doucement, jusqu'à une température strictement inférieure à 58°C.

Evitez de descendre en dessous de 50°C pour que le yaourt prenne bien.

Quand le lait est à bonne température, délayez bien le ferment dans un grand récipient à bec verseur (plus pratique pour ne pas en mettre partout ensuite) avec un fond de lait chaud, puis ajoutez tout le reste du lait et bien mélanger.

Remplissez les pots et placez-les dans le multicuiseur, sans mettre les couvercles.

1er étage de yaourts :

2ème étage de yaourts :

Posez-les bien en quinconce pour ne pas qu'ils tombent.

Là j'avais fait 1 yaourt nature, 1 litre au chocolat, d'où la couleur un peu bizarre, (mais ça n'a pas été une réussite, voyez un peu plus bas) et le reste à la vanille.

Fermez le multicuiseur et lancez le programme 18 "yaourts". Réglez le temps sur 4h. Quand on ensemence ses yaourts à chaud, il ne faut pas laisser le programme trop longtemps sinon les yaourts deviennent plus acides.

Attention ne déplacez pas le multicuiseur pendant que le yaourt prend.

Voilà mes yaourts finis :

Celui de devant avait encore de la mousse, d'où l'aspect grêlé.

Et voilà ce qu'a donné mon essai de yaourts au chocolat... Tout est tombé dans le fond ☹️

Franchement ce n'était pas terrible au goût, je ne vous conseille pas (j'avais utilisé de la poudre chocolatée du petit déjeuner).

Je couvre mes pots et les place au frigo quelques heures avant dégustation.

Ils sont bien fermes !